Boeuf bourguignon
Ingredientes: (6 pessoas)
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1 ½ kg. de carne (filé mignon ou alcatra), limpa e cortada em cubos de aprox. 50grs
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1 litro de vinho tinto
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1 cebola grande picada
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3 folhas de louro
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2 talos de salsão picado
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1 macinho de tomilho
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50 ml de azeite de oliva
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50 gr de banha de porco
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1 cebola picada
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2 dentes de alho picados
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2 cenouras grandes em palitos
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2 colheres (sopa) de farinha de trigo
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1 bouquet garni fresco
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2 colheres (sopa) de extato de tomate
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1 litro de caldo de carne
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Salsinha picada
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Sal e pimenta do reino
Guarnição:
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500 gr de cebolinhas miúdas
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2 colheres (sopa) de açucar
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1 colher (sopa) de manteiga
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200 gr de bacon em cubinhos
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300 gr de champignon fresco cozido
Modo de Fazer:
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Deixe a carne marinar por 12 horas, em ½ l de vinho tinto, 1 cebola, o louro, salsão, tomilho, sal e pimenta.
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Tire a carne da marinada e doure-a no azeite e banha, em pequenas quantidades.
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Reserve.
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Na mesma panela acrescente a cebola, o alho e a cenoura e refogue.
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Acrescente a carne, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 min.
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Adicione a marinada, o extrato de tomate, o vinho restante e o bouquet garni e cozinhe por mais 10 minutos para tirar a acidez do molho.
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Junte o caldo de carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
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Quando a carne estiver cozida, passe o molho por uma peneira e coloque, novamente, na panela com a carne.
Guarnição:
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Coloque as cebolinhas numa panela rasa com o açúcar e a manteiga.
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Cubra com água e cozinhe, em fogo baixo, até estarem cozidas.
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Doure o bacon em um pouco de manteiga, acrescente o champignon, refogue e adicione as cebolinhas.
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Incorpore a guarnição à carne.
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Acompanhe com batatas cozidas e torradas de alho.
