Modo de Fazer:

(Fumê)                                                    

• Puxe a cebola na manteiga, junte o fígado e frite deixando-o bem mal passado, regue com o vinho e deixe evaporar.

• Acrescente o fumê de pato, cozinhe por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.

• Passe por uma peneira e reserve.

• Puxe os legumes na manteiga, junte as azeitonas e refogue.

• Adicione o fumê de fígado e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores.

• Tempere o maigret com sal e pimenta, unte com a manteiga e grelhe.

• Deve ficar mal passado.

• Retire a pele e a gordura e corte em fatias no sentido transversal.

• Coloque o pappardelle cozido “al dente” no molho.

• Retifique o tempero.

• Arrume numa travessa e disponha as fatias de pato sobre ele.

• Sirva decorado com salsinha picada.