Ravioli de Frango, Catupiry e Uva Passa
Ingredientes: (8 PESSOAS)
Molho:
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Os ossos do frango
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1 xícara (chá) de vinho branco seco
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20 ml. de azeite de oliva
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30 gr. de bacon
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1 cenoura em rodelas
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1 cebola picada
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2 dentes de alho
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2 talos de salsão
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30 gr. de manteiga
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1 colher (sopa) de farinha de trigo
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1 xícara de leite B
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100 gr. de azeitona verde, sem caroço, em rodelas
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100 gr. de uva-passa preta, sem sementes demolhada em:
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200 ml. de purê de tomate
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100 ml. de vinho
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Salsinha picada
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Sal e pimenta do reino
Modo de Fazer:
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Tempere o frango com o vinho branco, cenoura, cebola, tomate, bouquet garni, sal e pimenta.
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Deixe descansar, na geladeira, por 12 horas.
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Unte uma assadeira com azeite e asse coberta com papel alumínio.
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Retire a carne e reserve.
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Volte os ossos ao forno e deixe dourar bem, passe para uma panela, acrescente água e cozinhe por 3 horas.
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Coe e reserve.
Molho:
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Puxe a cebola na manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar bastante.
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Junte o fumê de frango, o purê de tomate e o vinho Isidro e cozinhe para mesclar os sabores.
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Passe por uma peneira.
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Volte ao fogo, incorpore o leite, a azeitona, a uva-passa e a salsinha.
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Retifique o tempero.
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