Modo de Fazer:                            

Massa:

• Tempere a galinha de angola com sal e pimenta, unte com azeite, embrulhe em papel de alumínio e asse em forno forte, deixando a carne rosada por dentro. Deixe esfriar.

• Descarte a pele e tire a carne dos ossos (reserve os ossos para o molho).

• Passe a carne pelo processador e junte a gema, o requeijão e o queijo parmezão.

• Tempere com cravo, canela, sal, pimenta e noz-moscada.

• Recheie os torteloni, cozinhe "al dente" e reserve.

Molho:

• Corte os ossos da galinha de angola, junte o fígado e puxe no azeite até estarem bem dourados.

• Regue com o conhaque e conserve em fogo forte até evaporar.

• Acrescente a cenoura, a cebola e o fumê de frango e cozinhe por meia hora.

• Passe pela peneira, volte ao fogo, adicione o tomate e deixe cozinhar até engrossar um pouco, sem desmanchar o tomate.

• Acrescente a manteiga, bata bem e tempere com sal,  pimenta e tomilho.

• Aqueça os torteloni, passe no molho, arrume numa travessa e coloque o cogumelo no centro.

• Decore com salsinha.