Ravioli de perdiz com champignon
Ingredientes: (8 PESSOAS)
Molho:
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Os ossos da perdiz
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200 ml. de vinho Isidro R
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1 cenoura em rodelas
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1 cebola em rodelas
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2 tomates em rodelas
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1 bouquet garni fresco
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50 ml. de azeite de oliva
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50 gr. de manteiga
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1 cebola picadinha
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1 colher (sopa) de farinha de trigo
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1 xícara de leite B
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¼ maço de salsinha picada
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300 gr. de champignon em lâminas, puxado na manteiga
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Sal, pimenta do reino e zimbro
Modo de Fazer:
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Tempere a perdiz com o vinho branco, cenoura, cebola, tomate, bouquet garni, sal, pimenta e zimbro.
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Deixe descansar, fora da geladeira, por 12 horas.
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Unte uma assadeira com azeite e asse coberta com papel alumínio.
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Retire a carne e reserve.
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Volte os ossos ao forno e deixe dourar bem, passe para uma panela, acrescente água e cozinhe por 3 horas.
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Coe e reserve.
Molho:
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Puxe a cebola na manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar bastante.
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Junte o fumê de perdiz e cozinhe para mesclar os sabores.
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Passe por uma peneira.
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Volte ao fogo, incorpore o leite, o champignon e a salsinha.
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Retifique o tempero.
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