Modo de Fazer:

Massa:

• Doure bem o fígado no óleo e manteiga, acrescente o alho e a cebola e refogue.

• Tempere com sal e pimenta.

• Regue com o conhaque e flambe.

• Retire do fogo, junte o bacon e deixe esfriar.

• Recheie os torteloni, cozinhe "al dente" e reserve.   

Molho:

• Re-hidrate os funghi em água morna até ficarem macios.

• Leve ao fogo e cozinhe.

• Escorra e corte em tirinhas.

• Puxe o funghi na manteiga, regue com o conhaque e flambe.

• Tempere com sal e pimenta.

• Adicione o molho ferrugem e cozinhe para mesclar os sabores.

• Reserve.

Na hora de servir:

• Frite os medalhões de foie gras, deixando-os mal passados.

• Tempere com sal e pimenta.

• Aqueça o molho de funghi, acrescente o creme de leite e deixe ferver novamente.

• Retifique o tempero.

• Junte as uvas e deixe aquecer bem.

• Aqueça os torteloni e passe na manteiga.

• Coloque os medalhões no centro da travessa, arrume em volta os torteloni, regue com o molho e decore com as uvas e a cebolinha verde.